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冀南峰峰矿区北侯村元宵节“吃茶”习俗调查

发表时间:2019-02-19 11:19

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冀南峰峰矿区北侯村一带元宵节有“吃茶”的习俗,春节一过,男人们就准备点烟火绑老杆,女人们则炒茶面迎闺女。点烟火、挂灯笼、迎闺女、吃茶是峰峰矿区北侯村一带元宵节的标配。

北侯村的茶不是现在喝的茶,79岁的村民付莲花说它是把黄色的米面(小米、玉米面)炒出香味、炒成暗黄暗红色,再和与芝麻研,加温开水搅和成糊状,在煮好花生、黄豆等的开水锅中下进去,加盐,搅拌煮熟做成的羹粥。

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“茶”其实叫“羹”或“粥”也可,但为什么叫“茶”,村里人说不出所以然,老人们说老辈人就这样叫的,不知道为什么。

做这样的“茶”需要经过道工序。第一道工序是选择上品谷子,碾打小米,而后用少许温水把小米搅拌,碾磨成面。碾面用水要恰到好处,多了小米难碾成面;少了,用石碾加工出来的小米面难于炒制茶面。

第二道工序是炒茶面。炒茶面有“炒三不炒四的说法”,日子讲究在正月十三前。炒茶面是一个技术性特强的主妇活,88岁的村民柴付花说锅要用大铁锅,火要烧山上柴。炒茶一般需要三四个人或一个集体参加,大年过完没事,老太太、小媳妇、大姑娘都要参与。一是炒茶人少了干不成,二是谁家也都要炒,三就是炒茶似乎成了过十五的一个仪式,一个欢乐的仪式。正月十五前几天,村里会架起十几处大锅炒茶面,主妇们开始各显身手,从早忙到晚。炒茶过程中,火候不能大也不能小,需要一个人专门添柴。炒茶一般是俩人,各拿一锅木铲左右翻炒。可以轮班,每一班都必须有一个经验丰富的人。炒好一锅大概需要二十分钟左右,干细活满活的老人可以炒到四十分钟。炒好的茶颜色不能深也不能浅,上乘的茶面,应该是在淡淡的颜色中着色稍红,没出锅就已经香气扑鼻。此时,你如果站在家里的屋顶上,向村里眺望,就会看到缕缕青烟,冉冉升起,淡淡的面茶清香随风飘荡。

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茶面炒好后,就该第三道工序了,那就是凉面。77岁的村民曲玉清说,炒好的茶必须凉,茶(茶面)需要凉半天,不凉就会板结。茶炒好后,盛到自家的盆里,也用一个木铲不停的翻晾,直到变凉。变凉后需要用细箩筛茶,不过箩的渣子喂鸡,过箩的才叫茶,这时才能放到罐里袋里以备“吃茶”。

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第四道工序,做茶。需要准备好花生米、黄豆、粉条头、干面条、油炸豆腐条等,锅里水开后,依次把上述作料品放入锅内,待熟后把茶和着芝麻研搅拌成糊状倒入锅内,搅和煮开即成。

最后就是把“茶”盛到碗里吃茶了。为什么叫吃茶呢?那是因为吃茶就“麻糖(油条)”是正饭。吃茶时,“茶”就像现在的茶,作为佐食,把油条作为主食,搭配起来吃,或直接把油条泡到茶面中

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  吃茶是峰峰矿区北侯村一带过正月十五(元宵节)的一个标志性的环节,“大年十五是高潮”,75岁的村民田太瑾说小时候的热闹就是“请闺女、待女婿、吃茶面、转灯地”。相隔五里的邻村岗头村蔺成新在北京工作50多年了,这两年正月十五都专门回峰峰来喝“茶”,他说如果让我推荐家乡特色美味佳肴,首推茶面,茶面沁人心脾的香味一直留存在我的心里这种制造独特、味道独到的面,是这一带的一个最有特点的特产。

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据考查,这种“茶”,只发现在河北邯郸、河南安阳、山西长治交界处的丘陵山村这样炒制和食用,而且,只有每年的正月十五前后能炒制,食用不过夏天这种羹粥状的食品为什么叫“茶”,为什么只在这些地方流行呢?

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峰峰矿区的北侯村据金代《磁州滏阳县北侯村重修普明禅院记》记载大唐垂拱元年”就有村名,嘉靖《磁州志》“侯村”排在村落部分的第一位,在“义井”里。义井现在是义井镇,周围有索井、丛井、木井、天井,册井、羊井等等,这些“井”据考证都是殷商井田制的遗存。商代时这里是殷都的畿内之地,附近有有北羊台、涧沟、龟台寺、下七垣、界段营、九侯城等商代遗址等。

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“吃茶”的习俗与历史的悠久有关系吗?

我们先考查一下茶”的历史。

中国饮茶历史陆羽根据《神农食经》"茶茗久服,令人有力悦志"的记载,认为饮茶始于神农时代,"茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公"(《茶经·六之饮》)。《神农本草》载 :“神农尝百草 , 日遇七十二毒 , 得荼而解之。”其中的“荼”就是茶的古称 。《诗》云“谁谓荼苦”,又云“堇荼如饴”,皆苦菜也。《枕中方》:“疗积年瘘,苦茶、蜈蚣并灸,令香熟,等分捣筛,煮甘草汤洗,以末傅之。”

当时的人们从野生茶树上采下鲜叶, 直接煮汤饮用 , 其味苦涩如药 , 所以又称“苦荼”。茶的别名很多。至唐时 , 陆羽为使用方便 ,将“荼”减去一画 , 始成“茶”字 , 叫起来也比较响亮。随之 , 茶的别名“选”“游”“ 苦荼”“荼”“槚”“茗”“荈”等废除不叫 , 只在古文人的诗词歌赋里偶尔得见。

神农即炎帝,与黄帝同为中国上古都部落首领。早在神农时期,茶及其药用价值已被发现。茶最早是作为有疗病功效的羹粥饮食出现在人们的生活中。

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陆羽《茶经》煮茶用的风炉以铜铁铸之,如古鼎形其三足之间设三窗……一窗之上书伊公二字,一窗之上书羹陆二字,一窗之上书氏茶二字,所谓伊公羹陆氏茶。伊公,就是传说中的商大臣伊尹,辅佐商汤攻灭夏桀,治理国事凡三朝,善烹饪羽“伊公羹陆氏茶相匹,是说“伊公羹”就是现在的(唐代)“陆氏茶”,这也说明“茶”“羹”是相延续或演变的一种饮品

事实上,“茶”成为现在的“茶”是有一个历史演变的过程。“伊公羹”应该是其早期流行很长时间的一种形式。茶在神农时代是作为药的成分更重一些。茶由药用发展为日常饮,经过了一个较长的食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜,煮作羹饮。茶叶煮熟后,与饭菜调和一起食用。《尔雅》:“槚,苦茶。”《广雅》云:“荆巴间采叶作饼,叶老者饼成,以米膏出之,欲煮茗饮,先灸,令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子芼之,其饮醒酒"芼""覆盖"之意此时,用茶的目的,一是增加营养,一是作为解毒食物的传统消费心理。《晏子春秋》记载,"晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋五卵茗菜而已";又《尔雅》中,"苦荼"一词注释云"叶可炙作羹饮"

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早期的茶不仅仅是现在茶树所采的茶,许多植物叶子是可以作为茶的。

《桐君录》成书不晚于秦汉:“茗有饽,饮之宜人。凡可饮之物,皆多取其叶,天门冬、拔揳取根,皆益人。又巴东别有真茗茶,煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶,并大皂李作茶,并冷。又南方有瓜芦木,亦似茗,至苦涩,取为屑茶,饮亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮,而交广最重,客来先设,乃加以香芼辈。

早期吃茶饮茶,茶叶只是其中的主要原料,与葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等一起加工成的羹粥才是吃的茶。梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》“茗同食粲,酢类望柑。”《后魏录》:“琅琊王肃仕南朝,好茗饮莼羹。

神农之后唐代之前,茶基本上就是一种食物。《本草•菜部》把茶视为一种菜:“苦茶,一名荼,一名选,一名游冬。”

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隋唐时期,隋文帝爱好饮茶上行下效,“由是竞采,天下始知饮茶”(《隋书》)。唐《封氏闻见记卷》“开元中,太山灵岩寺有降魔师大兴禅教,学禅务于不寐,又不夕食,皆恃其饮茶。人自怀挟,到处煮饮。从此转相仿效,逐成风俗。

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唐代的茶与现在的茶不同,《茶经.六之饮》“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫饮时还要添加许多佐料,如葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等,饮时连吃带喝。陆羽很不欣赏这种饮法,他写《茶经》所提倡细煎慢品式的煎饮法,才是现在饮茶的源头。

唐朝的茶类似于现在的菜粥,是用来煮着喝的,里面还放盐。陆羽推崇的饮茶,表现在由汤活改为煎茶,调味料由葱、姜改变为少量盐花,以及对影响茶汤品质各方面因素认识的进一步深化与细化。

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到了宋朝,也是先干烘,研磨一下,再冲着喝。因此,那会的茶也是说吃茶。这一点可以从唐,宋留下的文物看到这个习惯。

 唐朝,上流社会鄙视瓷器,喝茶用铜碗、银碗或者金碗,甚至用铁碗,拒绝用瓷碗。后来出了一个叫卢廙的茶道高手,他说金银太贵重,铜铁太俗气,这些金属茶碗还都有腥味儿,影响茶汤的口感和成色,只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具(参见苏廙《仙芽传》,该书已散佚,今存于《说郛》)。卢廙的见解非常科学,开启了宋朝用瓷碗喝茶的风气。

在宋朝的茶道中,烧水是很关键的一步。宋朝人用瓷瓶烧水。烧水的瓷瓶是特制的,宋朝人叫它“砂瓶”,耐高温,可以直接架在炭火上烤,砂瓶里装大半瓶水,一会儿就烧开了。由于瓶壁是不透明的,所以看不见水开,只能听声。听声辨水,是宋朝茶艺界的绝活儿。

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南宋《梦粱录》里 的临安,“四时卖奇茶异汤”,冬天卖的七宝擂茶,据说是用花生、芝麻核桃、姜、杏仁、龙眼、香菜和茶擂碎煮成茶粥单卖,这般吃法,操作起来好比捣年糕,吃者好比吃八宝粥,要紧的是吃,不是喝茶汤了。宋人还喜欢弄些香料,把龙脑珍菜、菊花之类与茶在一道,茶香吃进花香,花香吃进茶香,吃进口里,吃出了一股香气,一种味道。

这些古代吃茶饮茶的习俗在日本的茶道里还能找到影子。日本人行茶道,抹茶是研成细末的,放入茶盏,注入沸水,茶汤浓如豆羹,小筅帚一搅,卷起千堆,待冷却后,一吃而光。

现在我们喝茶汤的习惯也是在明朝产生的。因为,茶壶这种东西,才是从明朝开始的。

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文章写得这里,可以看出,冀南峰峰矿区北侯村元宵节“吃茶”习俗与古代中国饮茶吃茶有着很深的联系,是从中国传统饮茶吃茶延续而来。冀南峰峰矿区北侯村元宵节“吃茶”习俗是中国饮茶吃茶的一个活化石。

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文章分类: 餐饮文化
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