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丛台酒:传承千年的醇香

发表时间:2018-12-03 11:37

丛台酒:传承千年的醇香


一脉相承,一部美酒历史


丛台,是古城邯郸的标志。这座曾经闻名诸侯列国的建筑,不仅是邯郸千年历史的见证,也记载着邯郸酿酒文化的辉煌与传承。


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在丛台酒苑博物馆,一幅巨大的油画,描绘了成语“丛台置酒”的故事。在这里,有邯郸远古酿酒的佐证,有因酒发生的战争——“鲁酒薄而邯郸围”,有李白“醉骑白花骆,西走邯郸城”,也有王昌龄“邯郸饮来酒未消,城北原平掣皂雕”……诸多文人雅士游历邯郸、登台抒怀。一句“美酒十千醉不辞”更表现出乾隆皇帝对邯郸酿酒的无限褒奖。在这里,邯郸酒的醇香,与磁州窑的炉火交相辉映,生生不息;它们的故事,也一幕一幕地展开。


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公元1496年(大明弘治八年),丛台脚下,贞元增烧坊诞生。这个充满传奇色彩的老酒坊,所孕育生产的美酒,让黎民百姓交口称赞,更令帝王将相、达官贵人宠爱有加。公元1915年贞元增烧坊所产“直录高粱酒”远渡重洋,参加在美国旧金山举办的“巴拿马万国博览会”荣获甲等金质大奖章,香飘异域海外,为中国民族工业之骄傲。


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跨越五个世纪,1945年邯郸解放初期,以贞元增烧坊为中心,联合收购周边十五家私人作坊,组建成立公办邯郸酒厂,在解放战争的硝烟岁月里,担负着酿酒支前的光荣任务。1949年新中国成立后为地方国营企业。1994年改制为丛台酒业股份有限公司,发展成为国家大型酿酒企业,中国冀派浓香型白酒领军企业,获得诸多荣誉。


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从贞元增烧坊到丛台酒业,贯穿500年一脉相承的奥秘,是得益于百年老窖“香泥”酿酒微生物的再生繁殖,震惊中国酿酒界的“人工老窖”发明技术,以及凝结纯手工酿造技艺的古法“六必”要诀,它们构筑了美酒飘香的牢固根基、延续至今。丛台酒以中国优质酒、中华文化名酒、中华老字号、河北省著名商标、河北省名牌,在国内名优白酒中享有盛誉。


“冀派浓香”打造邯郸名片


“邯郸酒业需要一张名片,丛台酒如果倒了,邯郸就没有酒名片了。”这是丛台酒业董事长李增其投身酒业的初衷。发扬光大丛台酒,是他不曾动摇的情怀。

丛台酒业拥有3000个优质窖池,在河北省同行业中数量、窖龄堪称第一,是丛台酒可持续发展的生命摇篮。这些窖池全部采用上世纪60年代丛台人发明的“人工老窖”技术和上等好酒精心培养而成。这些窖池中栖息着以己酸菌为主的多种有益微生物,在窖池中繁衍、生息、积累、代谢,是丛台酒近百种香味源产生的温床。


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丛台酒业对基酒采取陶坛长期存储,天然老熟,既是生产丛台酒的一个必要过程,也是促进酒体老熟的有效途径。适宜的温度和透气性的陶坛,使原浆酒的香味成份充分缔合、酒分子重组,从而使丛台酒的口味变得“醇厚、净爽、陈香、浓郁”。

丛台酒是我国冀派浓香型白酒的典型代表,主要工艺特点是精选主料,清蒸辅料,老五甑续糟,泥池老窖,固态发酵,低温流酒,量质摘酒,分级入库,陶坛陈贮,科学勾调,其酿造技艺传承酿酒古法“六必”要决,被列为河北省非物质文化遗产。

近年来,在传统酿造技艺基础上,丛台酒业不断实施科技创新。生产使用中温曲与超高温曲,以双曲并用多微共酵,双轮底回酒发酵特殊技术手段生产调味酒,多方位提高曲酒的复杂香味成份,形成了冀派浓香型白酒代表作的独特风韵和核心技术。

为了对白酒风味进行深入研究,丛台酒业成立了省级科技专家工作站,组建科研所、酒体设计中心、分析检测中心,把丛台酒工艺技术研究和科技创新提高到了一个新的高度,其研究成果先后荣获国家省部级科技进步奖励,创新水平位居全国同行业先进之列。

2010年,丛台酒业实施退城进郊,依托邯郸悠久的历史和渊远的酒文化底蕴,在肥乡建设园林式酿酒工业园区。 如今,园区被评定为国家AAA级旅游景区,总占地500亩,涵盖以饮用水车间、酿造车间、包装车间、陶坛酒窖为主的工艺观光线和丛台酒文化博物馆、文化浮雕墙、将相和大道、酒泉湖等文化景观节点,成为北方独具战汉建筑风格的中国酒文化休闲旅游目的地。


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接下来的奋斗目标已经锁定,按照《丛台酒业振兴规划》,丛台酒业将回归河北强势企业第一方阵,形成白酒产能商品量5万吨,销售收入12亿元,继续扩大丛台酒、贞元增酒在全国市场的占有率。作为“中华老字号”民族品牌、“冀派浓香型白酒领军企业”,我们坚信,丛台酒业将永续传承,世代飘香。


【寻找·邯郸有故事的酒】酿酒师


神秘“窖龄”背后的大师——

杨军山:舌尖上的艺术


酒是文化,酒是艺术,在生活中人们品味着酒的优雅,也凝聚着人们之间的友谊和情结。 “丛台窖龄原浆20年”以其入口柔和,陈香优雅、窖香浓郁的风格特点,驰骋市场,享誉中原。不仅稳居商务宴请市场的制高点,而且跨入了全国高档白酒的先进行列,受到了国内专家的一致好评,其中的奥秘在哪里呢?


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■他,是酿酒的使者


在风景秀丽、古色古香的丛台酒苑西侧,坐落着一座古朴而不失典雅的建筑楼层,这个楼层就是河北省白酒技术研究所。在这里聚集着一支资深的白酒研发队伍。全国白酒行业屈指可数的中国白酒大师杨军山先生就是这里的总工程师。

一滴丛台酒,十里草木香。离研究所不远处,就能闻到扑鼻的酒香,进入研究所,到处是一片繁忙的景象。严格有序的工艺技术,一丝不苟的研发流程,仿佛走入了白酒艺术的殿堂。在杨总的办公桌上,摆放着5只品鉴杯,每只杯代表着不同品系的白酒,而“丛台窖龄原浆20年”就是其中的一杯,眼前这位谦和、内敛的酿酒大师正是这支研发队伍的领军人杨军山,每天他要和酿酒师田玉民做品鉴研究。在悠悠弥散的酒香中,安静超然、静如止水地品析着各种白酒,显得是那样的超然脱俗。像这样的场景,在外人看来是那么的悠闲,但背后所付出的艰辛却不为人知。据杨总介绍,酿酒不是固有的方程式,它如诗、如画,是意境的升华,靠的是品味感悟,有时要对不同年份、季节生产的酒做成千上万次的匹配试验,与此同时对基础酒,又称原浆酒的生产也有复杂的工艺要求,像粮、曲、糠的配比、装甑、烧制的操作技巧、生物酿造的发酵工艺、窖泥的成熟培养、有益微生物的培育复壮等等不仅要有深厚的专业知识,而且要有丰富的操作经验。

  自幼酷爱读书的杨军山,饱受书香的熏陶,对古典名著和诗词有着浓厚的兴趣,尤其古诗词中对饮酒的描述更使他产生了强烈的好奇心。上大学时,他义无反顾地填报了生物发酵专业。毕业后分配到丛台酒厂,杨军山立刻沉醉于丛台酒的厚重历史文化,着迷于传统工艺的博大精深,他在酿酒的王国里,长年探索,终于品味到了诗酒同源的奥秘。

  一个优秀的品牌,品质决定其在市场的生命力,酿酒师的人格魅力影响着酒的品质。杨军山大师始终在用心对产品反复调制,从而生产出的每一款酒都有自己的优点,比如香、甜、绵等,实现不同味感的最优表现,是酿酒师每天要做的工作。”杨军山说,“酒是有灵性的,它融合酿酒师的性情、悟性和阅历,酿酒是‘舌尖上的艺术’,而灵感的获得则来自于酿酒师个人的修为。”


■众里寻“它”千百度


丛台酒每一款升级新品的研发,都是对酿酒师严苛的挑战。“窖龄原浆20年”的定位,原本是董事长李增其出于商务宴请活动的需要,为他量身订制的一款高档酒,要求既好喝又能多喝不上头、醒酒快。杨军山深知,要研发这样一款酒,意味着要打一场硬仗。

在丛台酒陶坛酒库,存放着上万坛不同年代的基酒,杨军山需要根据每种酒的特性进行排列组合,以求匹配出来最佳效果。好像是大海捞针,但杨军山凭着自己过硬的技术功底,诗人般的感悟,详细记录下多种基酒组合的特性,经过成千上万次试验,终于调制出备受市场青睐的“窖龄原浆20年”。

“窖龄原浆20年”一经上市即获得一致好评。这款酒在继承高端丛台酒风格基础上,更加注重饮后舒适度,确保消费者饮后不口干、不上头、醒酒快,在口感上突出绵、甜、爽、净、香,具有浓香型高档白酒的特点和风格,使消费者在体验高档白酒品质的同时,享受饮后的舒适感觉。

与此同时,杨军山亲临市场一线亲身体验消费者需求,创造性地提出,白酒品质未来升级的方向是“低度、舒适、绵柔”,丛台酒业要“全力打造冀派浓香绵柔型白酒”。经过3年多时间的研发,丛台酒业终于成功开创了新的品类——绵柔型白酒,为消费者带来了全新的饮酒体验。它的横空出世,使丛台酒和贞元增系列白酒始终畅销不衰,从而推动了产业的不断升级和市场的不断扩张。

■千万次否定找到对的你


  极致绵柔、优雅陈香,是杨军山大师确定的“窖龄原浆20年”的主基调。为了寻找到最佳的绵柔配比,他每天要尝几百种酒。每年300多个黎明和日落,杨军山在重复着做这一件事,从酒体设计、原料选取、量质摘酒、勾调配比,都事必躬亲,带领团队攻坚,成千上万次的尝评优选和不断的推倒重来,结果总是令他不满意。

  在一个临近中秋的夜晚,已经一个月没有回家的杨军山,抬头望着天空的月亮,“对影成三人”的感触,让他渴望马上就回到家中。这样的情境,突然让他意识到,古人以酒邀月、寄托情感,“窖龄原浆20年”不单是一款酒,更像是有性格、有情感的人,他应该是生动的,是有故事的。他是我们的亲人、朋友。举起这杯酒,就如同与故人的重逢……突发的灵感,让杨军山兴奋不已,他立刻回到实验室,把这种感悟倾注到酒中,通宵达旦。当心目中想要的那种醇香和韵味喷涌而出时,他自己也“醉”了!

  经典是在每一个细节上都精益求精。作为一款主打商务酒的产品,“窖龄原浆20年”的内外包装设计,打破白酒包装大红大紫常规,以简约时尚体现丛台酒厚重的历史底蕴,给人以耳目一新的感觉。

   “得到消费者的好口碑,是一种莫大的幸福。”而杨军山大师从不固步自封,他不断挑战自我,寻求新的突破,不断提升酒体风味,努力攀越白酒艺术新的峰巅,使企业的生命之树参入云天。


【参评酒:丛台·窖龄原浆20年】


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  丛台窖龄原浆酒,独创的人工老窖技术,窖龄久远,窖泥纯熟,微生物群极其丰富。采用明清年间一脉相传的纯手工酿造技艺,100多道传统工艺,口手相传,道道用心,庞大窖池群酿造出的原浆酒,经过陶坛的多年封藏和酿酒大师的精心调制,酒质陈香优雅,窖香浓郁,入口柔和。

  丛台·窖龄原浆20年,甄选东北生态纯粮,和谐配比,经20年窖龄的人工老窖发酵,全程手工精酿,配以窖藏10年以上珍稀的原浆基酒,由国家级酿酒大师层层勾调而成,其特点是:酒体醇厚,入口绵甜,优雅细腻,陈香浓郁,尾净爽口。实为酒中珍品,卓绝不凡。


【参评酒:丛台·邯郸鉴藏】


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  邯郸地处华北平原,太行山东麓,气候温和、土地肥沃、水质甘甜,自古就是名酒之乡,成语典故之乡,多部史书典籍均有记载。远在2300多年前的春秋战国时期,用滏水河畔清纯的甘泉,酿出的稀世美酒被封为宫廷珍品,扬名诸侯列国。

  邯郸鉴藏——甄选东北生态纯粮,和谐配比,经10年窖龄的人工老窖发酵,全程手工精酿,配以窖藏5年以上珍贵的原浆基酒,由国家级酿酒大师层层勾调而成,绵柔优雅,极致醇香,实为酒中佳品,妙不可言。

  邯郸鉴藏——品邯郸酒文化,成就极致醇香,缔造浓香经典。

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文章分类: 餐饮文化
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